Risotto solare

Vi ricordate questo post ? ecco come ho utilizzato i rimanenti fiori di zucca! Un buon risotto solare per augurare a tutti voi una buona estate :-)

Ingredienti:

- 350 gr di riso

- 200 gr di fiori di zucchina

- 200 gr di zucchine piccole

- 1 manciata di foglie di basilico

- 1 scalogno

- 60 gr di burro

- 1 litro di brodo

- 1 bustina di zafferano

- 80 gr di parmigiano

- sale e pepe q.b.

Preparazione:

lavare, pulire e asciugare i fiori di zucca dopodiché tagliarli a striscioline non molto sottili;

lavare le zucchine e tagliarle a dadini;

sciacquare velocemente le foglie di basilico e spezzettarle con le mani;

in un tegame far appassire lo scalogno tritato finemente soffriggendolo brevemente con una noce di burro;

aggiungere le zucchine tagliate a dadini, un terzo dei fiori di zucca e il riso;

far tostare brevemente e poi aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta mescolando perché non attacchi al fondo;

proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo;

quando il riso è prossimo alla cottura unire il resto dei fiori di zucca, il basilico e lo zafferano;

togliere il riso dal fuoco, regolare di sale e di pepe, mantecare con il restante burro e il parmigiano.

Bon appétit!