Frittelle con i porri e la ricotta "forte"

Oggi vi propongo uno dei tanti "must" della mia terra, la Puglia, ovvero quelle che noi chiamiamo le "Frittelle" ma che altri chiamano panzerotti, calzoni ...
Il ricordo di queste frittele mi riporta a quando ero bambina, alla gioia delle feste, come la vigilia di Natale, attese per preparare e mangiare queste squisitissime frittelle filanti ... sono come le ciliegie una tira l'altra :-; fredde sono buone ma calde sono buonissimeeeeeee.
Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

Per l’impasto

- 1 kg farina OO

- 2 cubetti di lievito di birra

- acqua tiepida

- 1 cucchiaio di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 uova intere

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la farcia

- 1 kg e 1/2 porri

- olio q.b.

- 1 scatola di pomodori a pezzetti

- 1 manciata di capperi

- 1/2 cucchiaino di ricotta “forte”

- sale

- per friggere olio di oliva o di semi di arachidi

Preparazione 1:

Impasto

Setacciare la farina sul piano di lavoro, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene il tutto;

creare un buco al centro della montagnetta e sciogliervi dentro il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

incorporare le due uova a temperatura ambiente e lavorare l’impasto aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida;

per ultimo aggiungere il cucchiaio di sale e continuare ad impastare ricordandosi sempre di aggiungere l’acqua tiepida se necessario;

lavorare bene e a lungo l’impasto sino a quando diventa liscio ed omogeneo (per questo motivo va messa poca acqua tiepida, se proprio serve);

formare una palla sulla quale incideremo una “croce” con la lama di un coltello…coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore.

Farcia

Nel frattempo pulire i porri;

riempire una pentola di acqua salata e portare ed ebollizione dopodichè immergervi i porri e sbollentarli … una volta sbollentati scolarli bene;

in una pentola mettere un filo d’olio, i porri sbollentati, i pomodori a pezzetti, una manciata di capperi, un po’ di ricotta “forte”, aggiungere un pò di sale e far cuocere sino a quando il tutto sarà ben cotto … se necessario aggiustare di sale.

Preparazione 2:

Prendere l’impasto precedentemente preparato … suddividerlo in piccoli panetti che poi andremo a “tirare” sulla spianatoia per formare dei dischetti entro i quali metteremo la farcia ai porri preparata e ripiegare il dischetto formando delle mezzelune … sigillare il bordo con i rebbi di una forchetta;

in una pentola capiente mettere l’olio e friggere le frittelle facendole dorare, sgocciolarle su carta da cucina e servire calde.

Queste frittelle possono essere farcite in vario modo, noi oltre a farcirle con il ripieno di porri appena descritto le farciamo con mozzarella + capperi + pomodorini + sale + pepe oppure con ricotta vaccina + uovo + sale + pepe o ancora con provolone piccante + capperi + pomodorini + pepe.

Bon appétit!

Le scaracedde

Oggi vi propongo la "scaracedde" tipico dolcetto  della nostra tradizione pugliese, che si preparava per la classica scampagnata del giorno di Pasquetta.
Un dolce molto semplice e gioioso per gli occhi e noi bambini ne eravamo ghiotti, per la verità anche adesso che siamo abbastanza grandi :-)
Alla ricetta originale sono state apportate delle modifiche sia nell'impasto base che nella glassa che un tempo veniva fatta con gli albumi montati delle uova mentre noi la facciamo con zucchero a velo e limone, risulta più "leggera".
Con questa colomba vi auguro una serena Pasquetta.

Ingredienti:

- 1 kg. di farina

- 300 g. di zucchero

- 150 gr di burro margarina a temperatura ambiente

- 1 bustina di lievito bertolini

- 1/2 bustina di pane degli angeli

- 6 uova a temperura mbiente

- 2 limoni (la scorza grattugiata)

- sale

- latte q.b.

Per la glassa :

- limone

- zucchero a velo

Preparazione:

sulla spianatoia setacciare la farina alla quale aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, la busta di lievito bertolini, la mezza bustina di pane angeli e la buccia grattugiata dei limoni;

dopodiché nel centro della farina mettiamo le uova intere ed il burro a pezzi ed iniziamo ad impastare il tutto … se necessario aggiungere un po’ di latte per rendere il composto liscio … se si desidera si possono lavorare gli ingredienti in un robot con la frusta a gancio per circa 5 minuti e poi continuare a lavorare l'impasto a mano sulla spianatoia sino a quando l'impasto risulti omogeneo e liscio;

stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 cm e ritagliare le varie forme scelte, colombine, coniglietti, uova pasquali, insomma soggetti pasquali;

mettere su una teglia la carta da forno, adagiarvi le formine appena create e infornare per circa 20 minuti a 180° … far dorare da entrambi i lati i dolcetti.

Glassa:

per fare la glassa non ci sono quantità esatte da seguire ma gli ingredienti vengono miscelati fra loro poco per volta sino a quando si ottiene la consistenza desiderata della glassa … va molto a proprio gusto!

in una terrina mettere lo zucchero a velo setacciato ed aggiungere del succo di limone, poco per volta,  e con una spatola o cucchiaio di legno amalgamare bene gli ingredienti … si deve ottenere un composto né troppo denso e né troppo liquido … man mano aggiungere altro succo di limone se occorre.

Io ad esempio ho fatto una glassa un po’ troppo liquida quindi la copertura non risulta omogenea … diciamo che è una copertura un po’ “velata”.

Finitura:

quando le forme create si saranno raffreddate le mettiamo su una griglia e le copriamo con la glassa dopodiché procediamo con la decorazione;

io per la mia colombina ho usato il chicco del caffè per creare l’occhio e ho bordato la forma con dei zuccherini a forma di cuore, ma volendo si possono usare le classiche codette, nel nostro dialette dette "sinisine", per vivacizzare le forme oppure le palline argentate o delle scaglie/gocce di cioccolato, insomma potete dare sfogo alla vostra creatività.

Bon appétit!

Cupcakes

Dolce nato  circa tre secoli fa che veniva cucinato dentro le tazze del thè, da qua il nome cupcake ovvero “torta in tazza”.

Cupcake è un termine americano che sta a indicare una mini torta, fatta per una sola persona, che può essere decorata e farcita seguendo lo stesso procedimento che si fa per le torte grandi.

Infatti burro, uova, farina e zucchero sono gli ingredienti principali di queste mini tortine (stessi ingredienti della torta classica), ed inoltre ci si può sbizzarrire nella decorazione con glasse semplici o particolari, con vari tipi di frosting e con golose farciture.

Io adoro queste mini tortine, le trovo super chic!

Oggi vi propongo i "Cupcakes alla mela e uvetta" tratto dal bellissimo libro Cupcakes-piccoli lussi per il palato della Luxury Book

Ingredienti:

- 185 gr farina auto lievitante

- 150 gr burro a pezzetti

- 140 gr zucchero di canna

- 125 gr uvetta sultanina

- 120 gr purea di mele

- 3 uova leggermente sbattute

Per lo yogurt:

- 250 gr yogurt bianco

- 1 cucchiaino zucchero di canna

Preparazione:

riscaldare il forno a 180° e rivestire la teglia dei muffin con gli appositi pirottini di carta;

setacciare la farina in una ciotola capiente creando una fontanina al centro;

far sciogliere il burro e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso mescolando sino a quando lo zucchero si scioglie, togliere dal fuoco;

unire l’uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua calda, la purea di mele al burro sciolto e versare il tutto nel recipiente con la farina insieme alle uova;

mescolare con un cucchiaio di legno sino ad amalgamare bene il composto;

distribuire l’impasto negli appositi pirottini e infornare per circa 15 minuti … vale la prova stuzzicadenti!

Per lo yogurt:

mescolare allo yogurt bianco lo zucchero di canna e mescolare sino a completo scioglimento dello zucchero;

far colare un cucchiaino di yogurt su ciascun cupcakes!

Bon appétit!

Soufflè di patate

Oggi vi propongo un soufflè di patate molto buono e leggero da mangiarsi caldo caldo appena sfornato...d'altronde le temperature di questi ultimi giorni lo consentono, siamo passati dall'inverno rigido ai 30 gradi da sembrare quasi estate, purtroppo però sono due giorni che le temperature si sono abbassate!! Di certo non ne sentivamo la mancanza :-)

In attesa del caldo ...

Ingredienti:

- 250 gr patate

- 50 gr burro

- 5 cucchiai di panna liquida

- 3 uova

- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- Un pizzico di noce moscata

- 1/2 cucchiaio di pane grattugiato

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

lavare le patate e farle cuocere con la buccia in una pentola con abbondante acqua salata, appena cotte sbucciarle, metterle nello schiacciapatate e raccogliere il passato direttamente in una casseruola;

mettere sul fuoco le patate e aggiungere 30 gr di burro e sempre mescolando con il cucchiaio di legno incorporare la panna così da ottenere un composto omogeneo;

togliere la pentola dal fuoco, salare, pepare, aggiungere i tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata … lasciare raffreddare rimescolando di tanto in tanto;

imburrare lo stampo e spolverizzarlo con il pan grattato;

con la frusta elettrica montare gli albumi a neve ferma e incorporarli alle patate mescolando dall’alto verso il basso;

versare il composto nello stampo e far cuocere in forno già caldo a 190° per circa 25 minuti;

servire ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Bon appétit!

Torta di ricotta (La pìzze de recòtte)

Eccomi qua finalmente ad inaugurare questo mio blog con un dolce golosissimo della nostra tradizione pugliese, più precisamente di Giovinazzo, stravolto da mia nonna per noi nipotini golosi!

Si chiama la "Pìzze de recòtte" la cui ricetta originale prevede la sfoglia ripiena di ricotta...ma noi nipotini eravamo molto golosi e quindi scartavamo spesso e volentieri la sfoglia per mangiare il ripieno troppo godurioso e da qui l'idea di mia nonna di modificare la ricetta a nostro beneficio! Vi posterò la ricetta "modificata" e la ricetta tradizionale a voi la scelta, io ovviamente scelgo quella modificata :-)

Ingredienti:

- 10 uova

- 500 gr ricotta freschissima

- 400 gr zucchero

- 500 gr latte

- buccia di limone grattugiata

- cioccolato fondente a pezzi

- cacao amaro q.b.

- cannella in polvere q.b.

Preparazione:

in una terrina rompere le uova e con una frusta a mano renderle spumose;

miscelare lo zucchero con il cacao amaro, dopodichè unirlo alle uova e mescolare bene il tutto;

in una terrina setacciare la ricotta ed unirla al composto di uova-zucchero-cacao ed amalgamare bene il tutto;

a questo punto unire il latte pian piano, la scorza grattugiata del limone, la cannella in polvere e il cioccolato grattugiato;

amalgamare bene il tutto;

imburrare una teglia, infarinare e inserire il composto preparato;

infornare a 180° per 40/45 minuti, è valida la prova stuzzicadenti.

Bon appétit!

Ricetta originale

Ingredienti:

Per la sfoglia

- 500 gr farina

- 150 gr zucchero

- 150 gr burro o olio

- 3 uova

- 1 pizzico di lievito per dolci

- sale

Per il ripieno

- 1 kg di ricotta freschissima

- 6 uova

- Cannella in polvere q.b.

- Cioccolato a pezzetti

- Buccia di limone grattugiata

- Uva passa ammorbidita in ½ bicchiere di liquore di limone

Preparazione:

sulla spianatoia mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito ed impastatela con mezzo bicchiere di olio (o burro) e l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta liscia e morbida;

stendetela poi a sfoglia e foderatene una teglia unta di olio;

passate al setaccio la ricotta facendo cadere la purea in una terrina, mescolatela con un cucchiaio di zucchero a velo, un pizzico di cannella, cioccolata sminuzzata, i tuorli battuti con lo zucchero, gli albumi montati a neve e la buccia di limone grattugiata;

versate la farcia sulla pasta e guarnite con una griglia fatta di pasta.