La domenica ... a casa mia!

Ebbene si la domenica in casa mia si cerca di dare spazio a quei piatti che difficilmente sono protagonisti della nostra quotidianeità vuoi per mancanza di tempo, vuoi per la stanchezza lavorativa che a fine giornata ti fa tanto desiderare una fresca doccia per poi ruzzolare sul divano in attesa di Morfeo ... a volte penso che vita sia questa, ma questo è un altro discorso!
La domenica è il giorno di festa, di riposo, il giorno che finalmente si mangia tutti insieme e soprattutto, per me, è il giorno in cui finalmente mangio la PASTA e si pone fine, momentaneamente alla ormai super collaudata "schiscetta"!
Ed oggi ho trovato conforto in questo primo piatto, un pò laborioso, ma così buono ma così buono ... che è meglio dare spazio alla ricetta :-)

Ingredienti per 500 gr. di pasta:

Per il sugo:

- 1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro

- olio extra vergine di oliva

- 1 cipollotto

- sale q.b.

- qualche foglia di basilico

Per le polpettine:

- 200 gr. di carne macinata

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di pecorino romano

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 pezzetto di aglio

- un po’ di prezzemolo

- Sale q.b.

Per le melanzane fritte:

- 500 g. di melanzane

- 2 uova

- farina q.b.

- 1 cucchiaio di pecorino romano

- 500 g. di tortiglioni (o quella che gradite)

- mozzarella tagliata a dadini

Preparazione:

mettere in una pentola l’olio extra vergine di oliva e il cipollotto tagliato a fette sottili e far imbiondire;

dopodiché aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità) e far cuocere … allungare il sugo con un bicchiere di acqua quanto basta (il sugo non deve essere denso ma tendenzialmente liquido);

nel frattempo preparare le polpettine mettendo in una terrina la carne macinata alla quale aggiungiamo l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il pezzettino di aglio tritato, una spolverata di pepe e un pizzico di sale … amalgamare bene il tutto e formare tante piccole polpettine che andrete a friggere in una padella antiaderente con poco olio;

una volta fritte le polpette, unirle al sugo portare a bollore e spegnere;

per le melanzane lavarle togliere la buccia tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta formando vari strati e su ogni strato cospargere con poco sale … tenerle così per un paio di ore;

nel frattempo in una terrina sbattere le uova con il formaggio;

passate le due ore prendere le fette di melanzana “strizzarle” delicatamente per far fuoriuscire l’acqua (se ce n'è ancora) infarinarle, passarle nell’uovo e friggerle nella padella con olio;

una volta fritte le melanzane tenerle da parte;

cuocere la pasta a metà cottura.

Per la preparazione della teglia:

mettere nel fondo della teglia un paio di mestoli di sugo e aggiungere metà quantità di pasta;

fare uno strato di polpettine;

uno strato di mozzarella tagliata a dadini;

mettere qualche cucchiaiata di sugo e uno spolverata di formaggio;

procedere con uno strato di melanzane fritte;

dopodiché un altro strato di sugo e formaggio;

procedere con i vari strati sino al termine degli ingredienti;

l’ultimo strato, comunque, deve essere formato dalla pasta rimanente, un ultimo strato di sugo e una spolverata di formaggio;

infornare a 180° per circa 1 ora o comunque sino a quando il tutto è ben cotto e in superficie si è formata una buona crosticina.

Bon appétit!

Peperoni ripieni sfiziosi

Oggi vi propongo questi peperoni al forno con un ripieno semplice e sfizioso. Un'alternativa ai classici ripieni!
Noi a casa ne andiamo matti :-)
P.S. chiedo scusa per le foto non sono il massimo!

Ingredienti:

- 4 peperoni (rossi e gialli)

- 4 cucchiai di pan grattato

- 4/5 pomodorini rossi

- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di capperi

- filetti di acciughe (qt. a piacere)

- 1 spicchio di aglio

- sale q.b.

- pepe q.b.

- olio q.b.

Una precisazione: per questa ricetta non ci sono delle vere e

proprie quantità di ingredienti da seguire, diciamo che tutto è a

occhio e in base al proprio gusto .. si possono mettere più

capper e più acciughe se si vuole ottenere un ripieno un pò più

"saporito", oppure si possono diminuire le quantità per un gusto

più soft e via dicendo.

Preparazione:

lavare i peperoni, asciugarli e dividerli a metà eliminando tutti

i semini interni e i filamenti bianchi;

disporli in una teglia da forno non molto profonda;

preparare il ripieno: in una terrina mettere tutti gli

ingredienti, pan grattato, pecorino romano, i pomodorini lavati

e tagliati a dadini (lasciarne alcuni interi che poi taglieremo

a metà da mettere per ultimo), il prezzemolo tritato,

una manciata di capperi, i filetti di acciughe sgocciolati

e tagliati a pezzetti, 2 cucchiai di olio, 1 fettina di aglio

tagliato a pezzettini, sale e pepe;

amalgamare bene il tutto;

riempire i peperoni con il ripieno preparato, spolverizzare con

altro pan grattato, mettere su ogni peperone metà pomodorino

rosso, sale e olio;

nella teglia mettere circa 2-3 dita di acqua, dipende da quanto è

profonda la teglia l’importante è che non si coprano i peperoni e

il rimanente aglio (solitamente io lo divido in pezzi grossi e lo

distribuisco nella teglia, per insaporire meglio i peperoni);

mettere in forno e cuocere a 200° per circa 50/60 minuti (dipende

dal forno) e comunque sino a quando il peperone sarà ben cotto.

Bon appétit!

Buon complimese Ricordi e Tradizioni

Buon lunedì a tutti!

Come dice il titolo di questo post oggi il mio blog compie un mese :-) un piccolo traguardo che mi dà molte soddisfazioni!
In questo mese,in punta di piedi mi sono affacciata nel vasto mondo dei foodblogger,che come tutti ben sapete non è proprio facile in quanto esistono moltissimi blog di cucina, alcuni dei quali bellissimi, con ricette particolari e foto magnifiche, ma secondo me in questo mese ci siamo comportati molto bene :-).
Ovviamente ne ho ancora di strada da fare, sono ancora tante le cose che dovrò imparare e le conoscenze da approfondire soprattutto tecnologiche che riguardano la gestione del blog.
E come disse qualcuno: "...io speriamo che me la cavo!"

Questo dolce lo dedico a me stessa e a tutti coloro che mi seguono e che avranno il piacere di continuare a seguirmi :-)

CESTINI CON CREMA FRAGOLE E MANDORLE

Ingredienti per 4 cestini:

- pasta fillo (già pronta)

- 250 gr fragole

- burro fuso q.b.

- qualche cucchiaio di zucchero

- gocce di vaniglia

- zucchero a velo q.b.

- mandorle tritate q.b.

Per la crema inglese

- 1 tuorlo

- 40 gr zucchero

- 50 gr panna

- 50 grammi latte

- scorza di 1 limone

- 1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Crema inglese

Incidere la bacca di vaniglia con un coltello estraendo così i semini grattandoli via con il coltello;

in un pentolino con il doppio fondo mettere il latte, la panna, la scorza del limone e i semini più la bacca di vaniglia e far scaldare a fuoco basso sino a sfiorare il bollore;

nel frattempo in una terrina montare il tuorlo con lo zucchero formando un composto omogeneo;

togliere la bacca dal latte;

unire al latte il composto di uova e zucchero mescolando con un cucchiaio di legno incorporandolo delicatamente ottenendo un composto liscio ed omogeneo;

far cuocere la crema inglese a fuoco basso senza farla mai bollire sino a quando si presenterà leggermente densa … la crema sarà pronta nel momento in cui velerà il dorso di un cucchiaio.

Pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e condirle con un po’ di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia e lasciarle macerare;

stendere il rotolo di pasta fillo e tagliare dei quadrati e spennellateli con il burro fuso e poco zucchero; se necessario potete tagliare con le forbici la pasta in eccesso;

foderare gli stampini di alluminio usa e getta, sovrapponendo 2/3 strati in maniera “casuale”;

riempire gli stampini foderati con pasta fillo con dei fagioli secchi, adagiarli su una teglia e infornarli in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti, sino a quando i cestini non diventeranno dorati (cottura in bianco);

estrarre i cestini croccanti dal forno e lasciarli raffreddare, dopodichè togliere i fagioli;

riempire i cestini con le fragole, versare qualche cucchiaiata di crema inglese e guarnire con pezzetti di fragole fresche (non macerate) e mandorle tritate.

Bon appétit!

La mia prima collaborazione!

Con piacere ed emozione vi comunico la mia prima collaborazione con Caramellandia .

E' un sito meraviglioso e soprattutto super fornito per tutti coloro che amano realizzare torte decorate e dolci in generale.
Hanno di tutto: preparati per pasta di zucchero e ghiaccia, coloranti alimentari, decorazioni già pronte, stampi di vario materiale, accessori e attrezzi utili per realizzare torte decorate, addirittura i confetti, le cialde personalizzate ... il loro catalogo è veramente vasto!
Gli amici di Caramellandia da un pò di tempo hanno riservato per noi blogger una meravigliosa iniziativa una ricetta al giorno dove ogni settimana viene pubblicata una selezione delle migliori ricette tratte dai blog con cui collaborano; una vetrina importante per noi blogger che dedichiamo amore e tanto impegno al mantenimento dei nostri blog.
Inoltre Caramellandia offre ai lettori del mio blog ricordietradizioni.blogspot.com uno sconto del 10% vi basterà, al momento dell'acquisto, segnalare nelle "Note" che siete miei lettori :-)
Fateci un salto e vi assicuro che non ve ne pentirete!

Plumcake con olive verdi

Oggi vi propongo la ricetta di un plumcake buonissimo e profumatissimo visto sulla rivista A Tavola credo del mese di maggio (ma non ricordo bene!). Appena ho visto la ricetta mi sono detta "... devo assolutamente farlo!" sia per la facilità e sia per gli ingredienti utilizzati: olive che io adoro, solo che non ho usato le olive nere ma bensì quelle verdi e sia per le erbe aromatiche, timo e rosmarino, che danno al plumcake il giusto profumo!

Ottimo da mangiarsi sia caldo che freddo.

Ingredienti:

- 150 gr di farina

- 1 cucchiaio raso di lievito

- 3 uova

- 50 ml di olio extravergine di oliva

- 80 ml di panna da cucina

- 30 gr di olive bianche denocciolate

- 1 rametto di rosmarino

- 6 rametti di timo

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

preriscaldare il forno a 180°;

in una ciotola versare la farina setacciata e il lievito, aggiungere le uova e mescolare lentamente;

aggiungere l’olio e la panna e mescolare ancora;

tagliare le olive denocciolate a fettine, sfogliare i rametti di timo e il rosmarino e aggiungerli all’impasto;

rivestire con carta da forno lo stampo da plumcake e versarvi il composto;

infornare e far cuocere per 25/30 minuti (dipende dal forno!);

una volta cotto togliere dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto dopodichè sformare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Bon appétit!

Che bella la primavera!

Eh si è proprio bella la primavera in tavola! Tante sono le varietà di verdure che in questo splendido periodo si possono portare in tavola e che permettono di preparare piatti gustosi ma leggeri.
Questa volta vi parlo dei "fagiolini" nome generico che si da ai baccelli immaturi dei fagioli che vengono raccolti e consumati insieme con i semi ancora in embrione, molto prima della maturazione. I "fagiolini" c rescono su piante nane o rampicanti e di alcune si consumano i baccelli ( fagiolini ) mentre di altre i semi( fagioli ) . Il loro colore varia dal bianco-giallino al verde più o meno intenso ed hanno forma solitamente allungata e sottile, ma ci sono alcune varietà di forma piatta e baccello giallo.
Sono poveri di calorie, quindi adatti per diete dimagranti;ricchi di vitamine A e C e sono inoltre ricchi di fibre.
Vengono chiamati anche cornetti o tegolini .
E dopo la teoria passiamo alla pratica :-)

Ingredienti:

- 500 gr di fagiolini

- 200 gr pomodorini ciliegino

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di basilico

- ricotta salata da grattugiare

- olio

- sale q.b.

- 1 spicchio di aglio

Preparazione:

mettere in una pentola un filo di olio e far rosolare l’aglio;

aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e il basilico e far cuocere a fuoco moderato, se necessario aggiungere acqua di cottura;

aggiustare di sale;

in una pentola a parte portare ad ebollizione l’acqua con il sale e immergervi dentro i fagiolini, precedentemente lavati e puliti (bisogna togliere la puntina da entrambi i lati!)e far cuocere per circa 5 minuti;

dopodiché aggiungere la pasta che si è deciso di fare (noi siamo soliti fare le penne perché è più adatta come tipo di pasta!) e far cuocere entrambi insieme;

a fine cottura scolare pasta + fagiolini e unirvi il sughetto di pomodoro precedentemente preparato;

amalgamare bene il tutto, impiattare e spolverizzare sopra una buona manciata di ricotta salata grattugiata.

Bon appétit!

Riso con cavolo cappuccio

Buon lunedì a tutti!

Oggi vi do la ricetta di un primo piatto molto buono e "leggero" con una verdura molto squisita,ricca di vitamine, il cavolo cappuccio che può essere consumato sia cotto che crudo.
Cotto è ricco di vitamina C, potassio ed acido folico, mentre crudo contiene molta vitamina C, B6 e potassio.

Ingredienti:

- 300 gr. di riso

- 1 kg. di cavolo cappuccio

- 1 scatola di pomodoro a pezzetti (la mia era di 400 gr.)

- 1 spicchio di aglio

- o lio di oliva q.b.

- prezzemolo

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

pulire il cavolo cappuccio eliminando le foglie dure, lavarlo e tagliarlo a pezzi;

in una pentola far rosolare lo spicchio di aglio con l’olio dopodiché toglierlo;

mettere il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo e il sale e far cuocere il pomodoro;

in una pentola capiente mettere abbondante acqua con il sale e quando raggiunge il bollore immergere il cavolo cappuccio e quando raggiungerà nuovamente il bollore incorporare il riso e far cuocere insieme al cavolo cappuccio;

quando il riso sarà cotto scolarlo insieme al cavolo cappuccio;

incorporare il pomodoro precedentemente preparato e amalgamare bene il tutto;

se si deside ra, spolverizzare con una macinata di pepe.

Bon appétit!

P.S. la qt del pomodoro a pezzi dipende dal vostro gusto, se amate più pomodoro ne metterete di più o altrimenti di meno!

Muffin con mortadella

Ecco ormai mi ha preso la muffin mania! Dolci, salati, semplici, complicati ... ormai sono stata conquistata da queste mini prelibatezze! Un passepartout per cene, pranzi, colazioni, merende, pic-nic!

E per la gioia della mia famiglia, che fa da cavia, vi presento questa versione salata con una buonissima "mortazza" con pistacchi :-)Buon venerdì a tutti!

Ingredienti:

- 250 gr di farina

- 200 ml di latte

- 2 uova

- 50 gr di burro

- 100 gr di mortadella a dadini

- 100 gr di galbanino a dadini

- 50 gr parmigiano grattugiato

- 1 bustina di lievito in polvere

- sale q.b.

- pepe q.b.

Preparazione:

si procede come sempre, preparando i due composti separatamente, liquido e solido;

in una terrina quindi mescoliamo con uno sbattitore elettrico le uova con il latte e il burro fuso;

in un'altra terrina mescoliamo la farina con il parmigiano, il sale, il pepe e il lievito;

nella terrina con la farina aggiungiamo la mortadella a dadini e il formaggio anch’esso a dadini e mescoliamo bene il tutto;

a questo punto uniamo i due composti amalgamando delicatamente;

mettere il composto nei pirottini ed infornare a 180° per circa 20/25 minuti (vale la prova stuzzicadenti);

quando saranno cotti far riposare per circa 5 minuti la teglia da muffin su una grata e poi estrarre i muffin e lasciarli raffreddare anch’essi su una grata.

P.S. al posto della mortadella si può usare il prosciutto cotto o altro formaggio a vostro piacere!

Bon appétit!

Fagottino di mela

Buon lunedì a tutti!
Oggi vi propongo un dolcetto sfizioso e gustoso che potete fare veramente in poco tempo ... trovo sia un modo per rendere le mele più "intriganti".

Ingredienti per 4 persone:

- p asta sfoglia già pronta rettangolare

- 4 mele

- 4 zollette di zucchero di canna

- cannella in polvere

- 50 gr di noci tritate o mandorle

- b urro q.b.

- 1 uovo

Per cospargere:

- zucchero a velo

Preparazione:

lavare le mele, sbucciarle e levare il torsolo con l’apposito scavino;

riempire l’interno con una zolletta di zucchero di canna, coni gherigli di noce o mandorle tritate;

spolverare con la cannella in polvere e mettere su una noce di burro;

stendere la sfoglia con il mattarello e con la rotella ricavare 4 quadrati con dimensioni sufficienti per contenere la mela;

disporre la mela farcita al centro del quadrato di pasta sfoglia e ripiegare i lembi per racchiudere la mela;

sigillare con molta cura gli angoli al centro per evitare che si aprono;

spennellare la superficie con l’uovo sbattuto;

mettere su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 200° per circa 30 minuti;

prima di servirle spolverizzate lo zucchero a velo.

Bon appétit!