Taralli pugliesi al finocchio

Rieccomi nuovamente nel mio blog, chiedo scusa se da un post all’altro passa un po’ di tempo ma in questo periodo è così, sto pian piano riprendendo il ritmo!

Giorni fa avevo chiesto su FB consigli/aiuto sul lievito madre, ebbene si mi sono buttata nell’avventura del lievito madre, mi chiedo chi me lo ha fatto fare :D, ma era già un po’ che ci pensavo per la verità lo scopo era fare il panettone, ovviamente del Natale ormai passato, ma poi per vari motivi non ultimo il mio “infortunio” è venuta a mancare la voglia e il tempo.

E così il 26 dicembre , la noia ormai era ai massimi livelli, ho pensato che era arrivato il momento di dare vita al LM e così è iniziata la mia bella avventura! Ammetto che non ho improvvisato la cosa ma bensì ho letto molto al riguardo, mi sono documentata, internet è una fonte inesauribile, anche se a volte come appunto l’altra sera i dubbi si sono impadroniti della mia testolina perché sono tante le notizie al riguardo a volte anche contrastanti.

Tra i mille dubbi quello che continuava a frullarmi nella testa era “cosa fare del lievito del rinfresco che avanzava?”… buttarlo è veramente un peccato soprattutto ora che il mio “bambinello” alias LM è in gran forma con tutte le coccole settimanali che gli faccio, certo non è ancora pronto per dare il meglio di se stesso ma arriverà il grande giorno anche per lui, il giorno del suo debutto :D; ma credetemi trovo veramente un peccato dover buttare il LM che avanza tutte le volte che rinfresco il mio “bambinello”.

Ho colto al volo il suggerimento di Cran per utilizzare gli avanzi di LM ed ecco qua cosa è saltato fuori, dei buonissimi e friabilissimi taralli, da buona pugliese doc non potevo non approfittare di questa occasione per farli anche perché io li adoro e ne mangerei a kili, inoltre è un pò che non li mangiavo e mi mancavano :D!

Per la ricetta mi sono ispirata a quella di Cran che utilizza il LM non rinfrescato e a quella della mia nonna.

Taralli pugliesi al finocchio

Ingredienti:

500 gr di farina “0”

200 gr di LM non rinfrescato

130 gr di olio evo

200 ml di vino bianco

10 gr di sale fino

1 cucchiaino colmo di semi di finocchio

Preparazione:

in una ciotola mettere la farina a fontana creare il classico buco centrale e mettere il LM non rinfrescato con il vino e i semi di finocchio e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta;

far sciogliere il sale nell’olio, vale la regola che il sale NON deve assolutamente toccare direttamente il lievito;

a questo punto aggiungere lentamente l’olio e lavorare l’impasto sino a quando si stacca dalle pareti;

a questo punto rovesciare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;

mettere l’impasto ottenuto nella ciotola precedente e coprirlo con la pellicola e farlo riposare per circa 2 ore;

trascorso questo tempo dividete l’impasto in filoncini e adagiarli su una teglia e ricoprire con la pellicola e far riposare per 1 altra ora;

a questo punto procediamo con la realizzazione dei taralli: prendiamo i filoncini preparati precedentemente dai quali taglieremo dei pezzetti da cui otterremo dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e formare i taralli unendo le estremità e sigillando con il polpastrello;

in una pentola far bollire l’acqua e immergere i taralli e appena questi saliranno a galla scolarli con una schiumarola e adagiarli su di un canovaccio pulito ad asciugare;

quando questi saranno pronti adagiarli in una teglia foderata con carta da forno e infornarli in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque sino a quando i taralli risulteranno dorati;

sfornarli, toglierli dalla teglia e farli raffreddare completamente, si conservano tranquillamente nei sacchetti per alimenti.

Bon appétit!