Torta charlotte ai frutti di bosco

E siamo già al 10 novembre quasi non lo si può credere!

Il tempo scorre troppo velocemente, per i miei gusti ... non mi permette di fare tutto quello che nella mia testolina programmo anche perché io pianifico senza mettere in conto gli inconvenienti, che chissà come mai sono sempre dietro l’angolo!

L’inconveniente più gettonato di questo periodo?

Ma ovvio che è lui: il raffreddore, l’influenza che proprio non vogliono abbandonare il mio corpicino!!

Insomma una settimana ho il raffreddore, quella dopo l’influenza con tutti i suoi annessi e connessi non ultimo il sentirsi mille dolori ovunque anche nei capelli, e poi quella successiva  ritorna il mal di gola con un bruciore che dovresti chiamare i pompieri per spegnere l’incendio..insomma mi sento KO :-( e la cosa proprio non mi piace!

Passerà certo che passerà ma speriamo in fretta che non ne posso più!

Cerco di tirarmi su con questa tortina che, confesso, ho prodotto a luglio per il mio compleanno ma che non avevo mai postato perché? Bo forse per mancanza di tempo, forse perché da buona sbadata me ne sono dimenticata o forse perché non molto soddisfatta(verità più plausibile!). Adesso a distanza di mesi ho riguardato le foto e mi son detta: be in fondo il risultato finale non è poi così male, certo per arrivare all’altezza del Maestro Montersino ne ho di strada da fare ma io conto di vivere sino a 90/100 anni (esagero??) e quindi ho ancora molto tempo per raggiungerlo e superarlo hahahahah vabbè dopo questa ultima stupidata dettata dall’influenza vi auguro un buon proseguimento e un pensiero speciale va a tutte quelle persone che soffrono :-)

TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

(di Luca Montersino)

Ingredienti (per 8 persone)

Ganache al cioccolato bianco e lamponi

500 g . di cioccolato bianco

500 g . di lamponi

Bagna alla vaniglia

100 g . di zucchero liquido

100 g . di acqua

25 g . di liquore di vaniglia

Biscotto charlotte

270 g . di albumi

250 g . di zucchero

180 g . di tuorli (io ho messo 6 tuorli)

250 g . di farina debole

Creama pasticciera (400/500G.)

200 g . di latte fresco intero

50 g . di panna fresca

75 g . di tuorli (3/4)

75 g . di zucchero

8,75 g . di amido di mais

8,75 g . di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

Crema chantilly

400/500 gr. di panna fresca

400/500 g di crema pasticcera

25 g di gelatina in soluzione

Finitura

1 kg . di crema chantilly alla vaniglia

Frutti di bosco
Pesca

Zucchero a velo

Preparazione torta charlotte

Biscotto charlotte

Mettere gli albumi con lo zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa 37/40°C (se non avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il composto dovrebbe essere tiepido);

inserire il composto di zucchero e albumi nella planetaria e montare con sino ad ottenere un composto spumoso e ben compatto;

unire i tuorli sbattuti e infine incorporare la farina setacciata  mescolando dal basso verso l’alto delicatamente;

versare quindi l’impasto ottenuto in uno stampo da charlotte e infornare a 190°C per 20 minuti circa.

Io purtroppo non avendo lo stampo charlotte ho dovuto “costruire” il tutto seguendo le indicazioni di Montersino che potrete vedere qua

Creama pasticciera (400/500G.)

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia;

quando il composto risulterà bianco e spumoso incorporare i due amidi con una spatola, delicatamente;

nel frattempo mettere a bollire in una pentola antiaderente il latte con la panna e la mezza bacca di vaniglia (quella a cui avete tolto i semini);

raggiunto il bollore unire al latte caldo il composto di uova e zucchero e appena si formano dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente amalgamare bene il tutto con la frusta;

togliere dal fuoco e stendere la crema in un contenitore di vetro e ricoprire con la pellicola (direttamente sulla crema) e mettere in freezer sino a quando si raffredda e poi passarla in frigorifero(si conserva max 3/4 gg.).

Crema chantilly

Stemperare la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;

prelevare circa metà crema e scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina in soluzione (o gelatina in fogli) e farla sciogliere;

aggiungere la metà di crema fredda;

incorporare delicatamente la panna precedentemente montata;

coprire con la pellicola e conservare in frigorifero (si conserva max 3/4 gg.)

Ganache al cioccolato bianco e lamponi

Scaldare metà della purea di lamponi in un pentolino e unire il cioccolato tagliato a pezzettini;

mescolare con una frusta sino a quando sarà completamente sciolto;

infine unire il resto della purea di lamponi fredda.

Bagna alla vaniglia

Unire lo zucchero liquido (zucchero + acqua) all’acqua e al liquore di vaniglia.

Montaggio dolce

Tagliare la calottina al biscotto charlotte e inzuppare l’interno con la bagna alla vaniglia (solo il fondo no le pareti);

riempire l’interno con uno strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di ganache al cioccolato bianco e lamponi e uno strato di frutti di bosco;

ripetere l’operazione creando gli stessi strati precedenti sino a terminare con uno strato di chantilly;

richiudere il tutto con la calottina di biscotto e ricoprire con la crema chantilly alla vaniglia;

mettere in freezer e poi in frigorifero;

prima di servire decorare la torta con i frutti di bosco, la pesca tagliata a fette e spolverare con un po’ di zucchero a velo.

N.B Ho riportato il montaggio del dolce fatto con lo stampo charlotte (più semplice!) però io, come detto precedentemente non avendo lo stampo charlotte ho “costruito” il dolce di conseguenza anche il montaggio è risultato un po’ più “difficile” e quindi diverso da quello che ho riportato. Per chi come me non ha lo stampo può vedere qua come costruire e assemblare il tutto.

Con questa ricetta partecipo all'elegante contest di Fujico

Bon appétit!