Frittelline di lampascioni (post del 13 giugno recuperato!)

Ciao a tutti, come capirete dal titolo di questo post non "nuovo" c'è stato un problema tecnico che ha cancellato il mio ultimo post datato 13 giugno.

Ve lo riposto con i relativi commenti!

Chiedo scusa a tutti!

Un pò di storia
I Muscari, della famiglia delle Liliacee, specie botanica cui questa pianta appartiene, portano un nome illustre ed antico; essi devono infatti la loro denominazione ad un illustre botanico di Costantinopoli, vissuto nel XVII secolo, C. Clusius.
L'aria di diffusione dei Muscari comprende, oltre al bacino del Mediterraneo, anche l'Asia Sud Occidentale, ma della cinquantina di specie che la famiglia comprende, solo sette sono diffuse nella nostra penisola.

Muscari - foto tratta dal web

Il "lampascione" è appunto uno dei sette; tra sasso e sasso i cercatori vedono spuntare lo stelo corto, ornato di foglie brevi e sottili e sovrastato dal grappolino di fiori violace. Allora scavano e la saggezza popolare dice che p'acchja u cambasciole ada scave affunne finchè viene fuori il bulbetto duro che, liberato dalle tuniche più esterne, brune di terra, appare colorito dello stesso roseo incarnato dei ciclamini.
I cercatori stanno bene attenti a non danneggiare il bulbo durante l'estrazione, spazzolandola dal terreno che aderisce a causa della sua superficie vischiosa.

Lampascioni - foto tratta dal web

Il "lampascione" si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi da ogni traccia di terra e di radici e dopo averli tenuti in acqua per circa 48 ore per consentire loro di perdere il liquido amaro che ne pregiudicherebbe l'uso in cucina.
I "lampascioni" hanno un profumo dolciastro e aromatico e un sapore che coniuga una decisa nota amara con un retrogusto dolce molto rotondo e delicato.

Dopo questa "breve" presentazione del lampascione è meglio passare alla parte più interessante di questo post, la ricetta :-)

FRTTELLINE DI LAMPASCIONI

Ingredienti:

- 500 gr lampascioni

- 3 uova

- 3/4 cucchiai di farina di mais

- 3/4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

- 1 fettina di aglio tritato

- sale q.b.

- olio per friggere

Preparazione:

pelare i lampascioni lavarli più volte sino a quando viene via completamente la terra; metterli in una pentola coprirli con acqua e portarli a bollore; a metà cottura spegnare e togliere la pentola dal fuoco; scolare i lampascioni e metterli in un recipiente con acqua pulita e lasciarli in ammollo per 48 ore cambiando l’acqua 2 volte al giorno … questo procedimento che può risultare “noioso”, serve per eliminare il gusto amaro;

una volta pronti i lampascioni schiacciarli con i rebbi di una forchetta;

in una terrina mettere i lampascioni schiacciati, aggiungere la farina (potete usare anche la farina classica) il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale;

in una padella far scaldare l’olio;

con un cucchiaio prendere il composto preparato, formando delle frittelline non troppo grandi e far dorare da ambo i lati.

Bon appétit!