Pasta Brioche

Qualcuno si sarà chiesto che fine abbia fatto!
In effetti ci sono, passo dai vostri blog, lascio un segno del mio passaggio ... ma è da questo blog che manco, dal mio!
E c'è una ragione ben precisa che giustifica questa mia assenza perchè purtroppo non sempre le cose vanno come si vorrebbe o come si desiderano che vadano.
Non sempre si riescono a portare avanti i buoni propositi pensati, visualizzati e messi giù, nero su bianco su un pezzo di carta.
A volte accadono cose che distolgono la tua attenzione, rapiscono i tuoi pensieri, la tua mente e senti la necessità di una pausa, di fermarti a pensare e riflettere!
Ecco la ragione della mia assenza da questo blog pensato e creato in un periodo della mia vita di trasizione o dovrei dire di rinascita?!
Adesso sono tornata e spero di riuscire ad essere più presente!

Questa ricetta è stata fatta a "quattro mani" ossia le mie e quelle di mia sorella Sara...per la verità l'idea iniziale di cimentarsi in questa ricetta è stata la sua ed io le ho dato il mio prezioso supporto (modesta!)... ok potevamo fare sicuramente di meglio ma noi siamo contente del risultato ottenuto ed anche coloro che hanno avuto l'onore o dovrei dire il disonore di mangiarle :-)

Pasta Brioche
(di Luca Montersino)

Ingredienti (circa 20 brioche):

- 1/2 kg di farina 00

- 80 g di latte intero fresco

- 15 g di lievito di birra

- 180 g di uova

- 70 g di zucchero

- 15 g di miele

- 10 g di rum

- 2 g di buccia di limone

- 1/2 bacca di vaniglia bourbon

- 180 g di burro

- 8 g di sale

per la lucidatura

- tuorli

- panna

Preparazione:

versare la farina nella planetaria, unire il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia, impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta;

unire il burro ammorbidito e sbattuto con la frusta e incorporarlo al composto poco alla volta;

terminare con il sale e continuare ad impastare per circa 5 minuti sino a quando si ottiene un impasto liscio, omogeneo ed elastico;

lasciare lievitare a temperatura ambiente coprendo con la pellicola fino al raddoppio dell’impasto dopodiché rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e mettere il composto in frigorifero sempre coperto con la pellicola per circa 3 ore;

1° lievitazione                              2° lievitazione

trascorso questo tempo, formare tante palline di pasta e porle sulla teglia rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare in un ambiente caldo (io ho cercato di creare le famose brioche siciliane, che tanto adoro, staccando da ogni pallina di impasto un’altra pallina piccolina -  il cosidetto “tuppo” che sta in cima alla brioche – lisciare la pallina piccola e quella grande dopodiché sempre con le mani creare una piccola ansa al centro della pallina grande e collocarci la pallina più piccola);

quando saranno raddoppiati di volume lucidarle con una miscela di tuorli e panna nella stessa quantità, esempio 50 g di tuorli + 50 g di panna;

brioche prima della lucidatura                                                           brioche con lucidatura

infornarli a 180°C sino a quando le brioche diventano dorate.

Per la mise en place di queste gustosissime brioche ho utilizzato i piatti in foglia di palma dell'azienda Ecobioshopping di cui vi avevo parlato qui

Bon appétit!