Frittelle con i porri e la ricotta "forte"

Oggi vi propongo uno dei tanti "must" della mia terra, la Puglia, ovvero quelle che noi chiamiamo le "Frittelle" ma che altri chiamano panzerotti, calzoni ...
Il ricordo di queste frittele mi riporta a quando ero bambina, alla gioia delle feste, come la vigilia di Natale, attese per preparare e mangiare queste squisitissime frittelle filanti ... sono come le ciliegie una tira l'altra :-; fredde sono buone ma calde sono buonissimeeeeeee.
Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

Per l’impasto

- 1 kg farina OO

- 2 cubetti di lievito di birra

- acqua tiepida

- 1 cucchiaio di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 uova intere

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la farcia

- 1 kg e 1/2 porri

- olio q.b.

- 1 scatola di pomodori a pezzetti

- 1 manciata di capperi

- 1/2 cucchiaino di ricotta “forte”

- sale

- per friggere olio di oliva o di semi di arachidi

Preparazione 1:

Impasto

Setacciare la farina sul piano di lavoro, aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene il tutto;

creare un buco al centro della montagnetta e sciogliervi dentro il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

incorporare le due uova a temperatura ambiente e lavorare l’impasto aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida;

per ultimo aggiungere il cucchiaio di sale e continuare ad impastare ricordandosi sempre di aggiungere l’acqua tiepida se necessario;

lavorare bene e a lungo l’impasto sino a quando diventa liscio ed omogeneo (per questo motivo va messa poca acqua tiepida, se proprio serve);

formare una palla sulla quale incideremo una “croce” con la lama di un coltello…coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore.

Farcia

Nel frattempo pulire i porri;

riempire una pentola di acqua salata e portare ed ebollizione dopodichè immergervi i porri e sbollentarli … una volta sbollentati scolarli bene;

in una pentola mettere un filo d’olio, i porri sbollentati, i pomodori a pezzetti, una manciata di capperi, un po’ di ricotta “forte”, aggiungere un pò di sale e far cuocere sino a quando il tutto sarà ben cotto … se necessario aggiustare di sale.

Preparazione 2:

Prendere l’impasto precedentemente preparato … suddividerlo in piccoli panetti che poi andremo a “tirare” sulla spianatoia per formare dei dischetti entro i quali metteremo la farcia ai porri preparata e ripiegare il dischetto formando delle mezzelune … sigillare il bordo con i rebbi di una forchetta;

in una pentola capiente mettere l’olio e friggere le frittelle facendole dorare, sgocciolarle su carta da cucina e servire calde.

Queste frittelle possono essere farcite in vario modo, noi oltre a farcirle con il ripieno di porri appena descritto le farciamo con mozzarella + capperi + pomodorini + sale + pepe oppure con ricotta vaccina + uovo + sale + pepe o ancora con provolone piccante + capperi + pomodorini + pepe.

Bon appétit!