Babà al limoncello
(ricetta di Salvatore De Riso – “Dolci del Sole”)
Ingredienti per 6-8 persone
Per il babà:
– 200 gr di farina 00 forte (ricca di glutine) io ho usato la farina Manitoba
Molino Chiavazza
– 110 gr di burro morbido
– 25 gr di miele d’acacia
– 5 g di sale
– 10 gr di lievito di birra
– 1 limone di Amalfi (io sono riuscita a trovarli!)
– 1/3 di baccello di vaniglia
– 6 uova intere
– 20 gr di latte fresco intero
Per la bagna al limoncello:
– 300 gr di acqua
– 220 gr di liquore limoncello (io ho utilizzato quello che facciamo a casa)
– 150 gr di zucchero
– 1 limone
– 1 rametto di finocchietto selvatico
Preparazione:
Preparare il babà:
sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con il latte;
su una spianatoia disporre la farina a fontana creando al centro una fossetta in cui andremo a mettere il miele, il sale, il lievito sciolto, la polpa di vaniglia e la scorza grattugiata del limone … con una forchetta amalgamare bene gli ingredienti formando una pastella;
a questo punto aggiungere uno per volta le uova e gradualmente a cucchiaiate la farina;
quando la farina si sarà completamente assorbita aggiungere il burro morbido e impastare per circa 10 minuti sino a quando l’impasto risulta elastico, liscio ed omogeneo;
imburrare e infarinare gli stampi da babà e mettere il composto preparato riempiendoli poco più della metà e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 25°) sino a raggiungere l’orlo … io per la verità ho fatto lievitare a mezzo centimetro prima dell’orlo;
infornare a 200°C per circa 12-15 minuti e quando il babà avrà un bel colorito dorato sfornarlo e farlo raffreddare nel suo stampo.
Preparare la bagna al limoncello:
in un tegame far bollire l’acqua con lo zucchero, le scorzette del limone e il rametto di finocchietto selvatico per circa 1 minuto;
passare il liquido con un colino e lasciare intiepidire dopodiché aggiungere il liquore al limoncello.
Per la preparazione del babà:
riscaldare la bagna preparata precedentemente sino a 35°C e immergervi i babà capovolgendoli di tanto in tanto;
dopo circa 20 minuti toglierli dalla bagna e farli scolare su una griglia;
nel frattempo prepariamo una salsa al limoncello addensando la bagna rimasta con 3 g di amido di mais (per ogni 100 g di liquore);
versare 2-3 cucchiai su ogni piattino, velare a specchio, adagiarvi il babà decorato con del ribes rosso e mirtilli
Bon appétit!
questa ricetta l'avevo già adocchiata…ne hai fatto un'ottima interpretazione!!bravissima,ciao ilaria
Ti confesso che non amo molto il rum, menre adoro il limoncello. Mi pacie un sacco questa versione del babà e mi ispira anche quel rametto di finocchietto nella bagna. Profumata ^__^ Baci, buona settimana
Ciao Ros,
che belli questi babà!
Mi sa che per me sono un pò complicati da realizzare, proverò 🙂
Silvia
Io non ho mai fatto nemmeno quelli tradizionali.. però quanto son buoni!!!! Ti son venuti bellissimi e la variante al limoncello.. mi piace di più! baci buon lunedì 😉
Hai creato un capolavoro…….sempre più sorprendente passare di qua 🙂
Una ricetta buonissima e una presentazione fantastica, complimenti!!! 🙂
@Ilaria: grazie :-))
@Federica: sai fede anche io non amo il rum e per la verità non ho mai mangiato il babà per questo motivo…ma quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere e l'ho provata e ti garantisco che è buonissimo e delicato 🙂
@Silvia: cara grazie 🙂
@Claudia: grazie mille e buona settimana anche a te 🙂
@Libera: ciaooooo grazie grazie :-DDDD
@Luciana: grazie tante cara 🙂
decisamente golosi!
Io li preparo sempre con il rum, ma proverò anche questi, devono essere buonissimi, certo che la bagna fatta col limoncello casalingo sarà speciale 🙂 Buona serata Liz
Ciao Ros, ero via, ho letto tardi il mex..sono davvero felice, dai che sarà un'estate fantastica, un abraccione 🙂
Cosa non devono essere, non li ho mai preparati ma sono talmente buoni! Un abbraccio e buonissima giornata
Foto fantastiche e ricetta… troppo invitante!
Complimenti, tornerò sul tuo bellissimo blog!
Mari
ma che buoni!!!
@i dolci di laura: confermo 😀
@la cuisine de liz: moooooolto speciale cara 🙂
@accantoalcamino: :-))))))))))))
@marifra79: è stata la prima volta anche per me e non sarà l'ultima :-DDDD
@marinella: grazie marinella così mi fai arrossire :-))
@lerocherhotel: si si buonissimi!!!!
Ciao Ros, eccomi da te, buoni i babà e al limoncello sanno proprio di estate, mi sono unita ai tuoi sostenitori così non ti perdo di vista!!^___^
grazie per essere passata da me
ciao loredana
santo cielo, dei babà venuti alla perfezione!
Come ci si sente un ano più vecchi? Ieri ti ho pensata e ti ho mandato gli auguri col pensiero.
Un abbraccio forte 🙂
@Loredana: è stato un piacere conoscerti cara Loredana 🙂
@Pips: grazieeeeeeeeee 🙂
@Accantoalcamino: Liberaaaaaaaaa mi sento benissimo pur con un anno in più 🙂 grazie tanto cara per il dolce pensiero 🙂
io non amo molto i babà… mi sembrano sempre troppo inzuppati, ma giuro che questi mi stanno venire un'acquolina spaventosa!!!
ottima interpretazione davvero!!!! complimenti
che belli Ros, e le foto…. meravigliose!!! La prima mi fa venire voglia di rotolarmi insieme a quel babà rovesciato :P== non credo che sarei in grado di farli così belli 🙂 complimenti. A presto, baci.
@Fra: anche io non amo i babà quelli classici al rum, ma questi mi intrigavano per via della bagna al limoncello e ti garantisco che sono buonissimi 🙂
@Max-la piccola casa: grazie mille 🙂
@zucchina: hahahaha l'idea di rotolarsi con il babà mi piace 🙂 grazie cara per i complimenti 🙂
Sono ritornata a vedere questi dolci…. e di nuovo ho pensato: che meraviglia! Sinceramente mi piacciono proprio da morire.